La farine de petit épeautre entière biologique est une excellente source de protéines végétales et elle possède les huit acides aminés essentiels. Le petit épeautre, aussi appelé engrain, est un grain ancien et il est une des premières céréales domestiquées par l’homme. Malgré leurs noms semblables, le petit épeautre n’a aucun lien avec l’épeautre. Son grain est plus petit que l’épeautre, et il n’y a qu’un seul grain par épillet.
En raison de son faible taux de gluten, la farine de petit épeautre entière biologique constitue une option intéressante pour les personnes intolérantes au gluten (à ne pas confondre avec la maladie céliaque), mais elle contient tout de même du gluten!
En boulangerie, il est préférable de la combiner à la farine de blé puisqu’elle est difficilement panifiable, mais elle est parfaite pour la pâtisserie, autant salée que sucrée.
