Il est important de noter que nous n’offrons pas la vente en direct. Par conséquent, il n’est pas possible de vous procurer nos produits en gros formats directement à nos usines.
Voici les autres possibilités qui s’offrent à vous :
La Milanaise s’engage à n’avoir aucun allergène dans ses usines, à l’exception du blé (gluten) et du sésame. Le sésame étant utilisé sur une ligne de production distincte et étant seulement présent dans l’un de nos produits, le risque de contamination est minime. Nous avons une équipe dédiée à la gestion des allergènes, qui met en place des procédures strictes afin d’assurer des produits sans risque et de minimiser le risque d’allergènes dans notre usine et dans nos produits. De plus, vous constaterez qu’au bas de chacune des pages « Produits », vous avez accès à un tableau des allergènes.
Malheureusement, notre modèle d’affaires ne nous permet pas d’offrir la vente en ligne. Cependant, nous avons quelques solutions de rechange à vous proposer. Pour les achats en ligne, vous pouvez commander chez Avril et chez La Boîte à Grains, cette dernière offrant le service de livraison partout au Canada. Pour les achats en magasin, vous avez aussi la possibilité de vous procurer nos produits chez l’un des détaillants suivants : IGA, Mayrand, Avril ou Métro. Toutefois, si vous souhaitez vous procurer nos produits en emballages de plus gros formats, nous vous invitons à accéder au site Web de CGM Foods, à l’adresse cgmfoods.com. Cette entreprise offre nos produits en format de 20 kg (45 lb).
Il est recommandé pour préparer certaines recettes boulangères d’avoir certaines teneurs en protéines pour des usages en particulier. Chaque farine a une teneur en protéines différentes. Sur chacune des pages des produits, vous trouverez donc la teneur en protéines, sous forme de pourcentage, présente dans la farine que vous souhaitez utiliser. Sinon, vous pouvez calculer le taux de protéines contenu dans nos farines en prenant la donnée de la protéine du tableau de valeur nutritionnelle, le diviser par la portion et le multiplier par 100. Par exemple, notre farine blanche non blanchie biologique tout usage contient 7 g de protéines par portion de 60 g : 7/60 x 100 = 11,66 % de protéines.
Tous nos emballages sont compostables. Ils sont fabriqués à partir d’un papier biodégradable et ils sont imprimés avec une encre à base d’eau. Pour ce qui est du plastique présent sur les emballages, il est créé à base de fécule de maïs. En ce qui a trait aux sacs de 1 kg de flocons d’avoine, ils ne sont malheureusement pas encore recyclables; nous travaillons actuellement à offrir d’autres options.
Tous les emballages des formats de 20 kg sont aussi compostables, tout comme l’emballage de format 11,34 kg en vente chez Costco.
Afin de bien comprendre les différences entre les divers types de farine, il est nécessaire de connaître les différentes composantes d’un grain.
DIFFÉRENTS TYPES DE FARINE
Farine blanche : Il s’agit de la farine dont tous les sons et le germe ont été retirés et où seul l’amidon a été conservé.
Farine tamisée : Elle est composée de l’amidon du grain, comme une farine blanche, et d’une partie de son. Dans la farine tamisée, les plus petits sons se retrouvent mélangés à l’amidon. Elle contient donc plus de fibres que la farine blanche, tout en demeurant plus légère que la farine entière. Puisque le son absorbe les liquides, il faut augmenter légèrement l’hydratation dans vos recettes.
Farine entière : Elle est composée de l’amidon du grain et l’intégrité du son. Elle est plus nutritive que la farine blanche ou la farine tamisée. Ce type de farine donnera à vos recettes une couleur plus foncée ainsi qu’une saveur plus prononcée. Afin de travailler avec les farines entières, il vous faudra hydrater plus votre pâte puisque le son absorbe les liquides.
Farine intégrale : Elle comporte toutes les parties du grain, soit le son, l’amidon et le germe du blé. Le grain est entièrement moulu; il vous faudra donc hydrater votre pâte encore plus que pour une farine entière.
UUne farine non blanchie signifie que celle-ci n’a pas été blanchie à l’aide d’agents chimiques blanchissants. Les farines blanches ne sont pas naturellement d’un blanc immaculé; elles sont plutôt d’une couleur jaunâtre ou beige, notamment en raison de la couleur du grain. Certaines minoteries blanchissent leurs farines avec du peroxyde, du chlore ou du bioxyde de chlore afin que les farines soient d’une couleur plus blanche. Les farines blanches de La Milanaise ne sont pas blanchies. D’une teinte un peu plus beige, elles ne renferment aucun agent de blanchissement.
Chaque farine possède un arôme, un goût et une utilisation qui leur sont propres. Ce tableau vous sera utile afin de découvrir quelles sont les farines idéales pour vos projets culinaires.
Chaque pays possède sa propre appellation afin de désigner les différents types de farines. En France, les farines sont désignées selon des « T ». Elles sont classées en fonction de leur taux de cendres, ce taux correspondant à la quantité de minéraux présents dans la farine. Plus une farine renferme un « T » élevé, plus sa teneur en son est élevée. Pour connaître les « T » de nos différents produits, nous vous invitons à consulter nos pages « Produits » sur notre site Internet.
Il existe plusieurs façons de transformer les grains céréaliers en farine. Les deux méthodes les plus courantes sont la mouture à la meule de pierre et la mouture sur cylindres d’acier. Les deux méthodes permettent d’obtenir des produits offrant les mêmes valeurs nutritives et le travail se fait de la même façon.
Les farines moulues sur meule de pierre auront tendance à absorber plus de liquide, puisque cette méthode endommage plus l’amidon du grain. Il faudra aussi porter une attention particulière à la fausse absorption pour les farines moulues sur meule de pierre.
La méthode de mouture des farines sur cylindres endommage moins l’amidon du grain. De plus, la mouture sur cylindres favorise un meilleur contrôle de la stabilité, ce qui se traduit par un produit plus uniforme.
La Milanaise a à cœur la satisfaction de sa clientèle. Nous travaillons avec acharnement afin de vous offrir des produits d’une qualité exceptionnelle. Si le produit que vous vous êtes procuré ne répond pas à vos attentes, veuillez nous faire part de vos commentaires en nous écrivant à l’adresse suivante : info@lamilanaise.com. C’est avec plaisir que nous vous répondrons rapidement.
Les produits biologiques sont de plus en plus convoités par les consommateurs. Soucieux de leur santé, ils souhaitent se procurer des aliments sains et respectueux de l’environnement. Les produits biologiques revêtent plusieurs avantages. Le MAPAQ reconnaît les avantages de consommer des aliments issus de l’agriculture biologique.
Selon cet organisme, « les aliments biologiques sont issus d’un mode de production ou de transformation axé sur : la protection de l’environnement, le maintien de la biodiversité et le respect des cycles naturels. L’agriculture biologique favorise : l’utilisation de ressources renouvelables, le recyclage ainsi que l’amélioration de la fertilité et de la qualité des sols. Elle privilégie la santé et le bien-être des animaux, le tout dans un contexte qui valorise l’économie locale et la mise en valeur du territoire agricole. »
Pour obtenir plus d’information à ce sujet, rendez-vous sur le site du MAPAQ et de Québec Bio aux adresses respectives suivantes : www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/ , quebecbio.com.
La Milanaise effectue une panoplie de tests avant, pendant et après le processus de transformation afin de s’assurer de la qualité et de la stabilité de ses produits. Nous testons la qualité des grains avant même de les moudre. Nous nous assurons que les grains sont sains et possèdent les caractéristiques essentielles afin de produire des farines de qualité. Lorsque la mouture est terminée, notre équipe en laboratoire fait l’extraction d’un échantillon de produit de chaque lot. Des analyses sont effectuées sur chacun de ces échantillons afin de vérifier leur conformité aux normes en vigueur.
La Loi sur les aliments et drogues et son règlement d’application stipulent que toute farine blanche vendue au Canada doit être enrichie avec des vitamines et des minéraux. La farine blanche doit contenir de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine ou de la niacinamide, de l’acide folique et du fer. Pour obtenir plus d’information à ce sujet, veuillez consulter le contenu du lien suivant : Interdiction de la vente de farine blanche non enrichie et de produits contenant de la farine blanche non enrichie – inspection.canada.ca.
La Milanaise travaille en partenariat avec des distributeurs. Ceux-ci ont pour mandat de prendre les commandes de nos clients et d’assurer la livraison. Au Québec, deux distributeurs possèdent l’ensemble de nos produits, soit Rudolph et Farinex. La Milanaise ne connaît pas le prix de vente de ses produits chez ces distributeurs. Pour cette raison, nous vous invitons à communiquer directement avec afin de vous informer des prix de vente et des modalités de livraison.
Bakemark
4625, rue d’Iberville, Montréal (Québec) H2H 2L9
Tél. : 1 800 268-1998
Courriel : info@ventesrudolph.com
Farinex
3780, rue La Vérendrye, Boisbriand (Québec) J7H 1R5
Tél. : 450 437-7077
Courriel : info@farinex.com
En tant que professionnel, vous pouvez avoir accès à nos certificats d’analyse.
Si vous êtes un artisan, veuille en faire la demande auprès de votre distributeur. Si vous faites déjà partie de la clientèle de La Milanaise, veuillez transmettre un courriel à l’adresse suivante : orders@lamilanaise.com.
Une cargaison complète, à une fréquence assez récurrente. À noter que les prix ne comprennent pas la livraison, puisque nos tarifs sont établis selon des tarifs à l’usine (EX Works). Nous vous invitons aussi à respecter nos modalités de paiement, lesquelles sont de 30 jours nets. Si vous êtes en mesure de satisfaire à ces critères, nous vous invitons à communiquer avec nous afin d’obtenir de plus amples renseignements.
La Milanaise est certifiée BRC (British Retail Consortium ou consortium des distributeurs britanniques). La norme BRC est une certification internationale qui garantit les plus hauts standards de sécurité alimentaire. Cette norme établit des exigences rigoureuses à l’échelle mondiale pour les entreprises du secteur agroalimentaire (conditionnement, logistique, commerce de détail) afin d’assurer la qualité et la sécurité de leurs produits, ainsi que pour satisfaire aux obligations en matière de respect de la législation et de protection du consommateur.
La norme s’articule autour de sept fondements principaux, notamment les suivants :
La norme vise également les aspects portant sur la gestion des fournisseurs, la maîtrise des matières étrangères et des allergènes afin d’axer l’audit sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF) dans les zones de production. En outre, nos produits sont certifiés biologiques par Ecocert Canada. Notre certification ECOCERT, nous permet aussi d’avoir la certification USDA Organic (Agriculture biologique USA) ainsi que la certification Biologique Canada. De plus, l’ensemble de nos produits sont certifiés Parève-Kosher.
Selon le règlement de l’Agence canadienne d’inspection des aliments, dans le cas des produits dont la durée de conservation excède 90 jours, il n’est pas nécessaire d’indiquer une date de péremption ou des renseignements sur la conservation, puisque le produit est considéré comme non périssable. Toutefois, afin d’informer les consommateurs sur la durée de maintien de la fraîcheur de nos produits, il est possible de consulter la page consacrée à chaque produit sur notre site Internet. Les indications relatives à la conservation y sont indiquées.
Il est important de noter que, même si la durée de conservation d’un aliment a été dépassée de quelques jours, et même de quelques mois, ce produit peut tout de même être consommé. La meilleure façon de conserver une farine est de la garder dans un contenant hermétique entreposé à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Un autre moyen de conserver les farines est de placer votre produit dans un contenant hermétique au congélateur. Puisque la farine est un produit qui absorbe facilement l’humidité, la conservation au réfrigérateur n’est pas conseillée, car cela peut accélérer le rancissement.
Il est important de prendre en compte que l’ensemble de nos produits sont exposés au risque de contamination croisée avec le blé, puisque ceux-ci sont fabriqués dans un environnement qui contient du blé et que la farine est très volatile.
Malgré cette situation, certains types de céréales ne contiennent pas de gluten, et c’est notamment le cas pour le riz, le maïs et le sarrasin.
L’ensemble des produits de La Milanaise sont biologiques, c’est-à-dire qu’ils ne contiennent aucun OGM, aucun pesticide, soit aucun glyphosate. Nos produits sont certifiés biologiques par Ecocert Canada. L’utilisation du terme « biologique » signifie que les produits avec cette mention ont été fabriqués selon les principes de l’agriculture biologique, soit dans le respect de l’environnement et sans le recours à des produits chimiques. Plus précisément, selon le MAPAQ, on décrit la production biologique comme suit : « … la production et la transformation d’aliments biologiques s’appuient sur un ensemble de techniques qui excluent, notamment, le recours : aux pesticides (glyphosates) et aux engrais chimiques de synthèse; aux organismes génétiquement modifiés (OGM); aux antibiotiques et aux hormones de croissance; à l’irradiation et aux agents de conservation chimiques. » Pour obtenir de plus amples renseignements sur le sujet, veuillez vous rendre à l’adresse suivante : Agriculture biologique | Gouvernement du Québec.
La Milanaise a à cœur la croissance de la filière biologique au Québec. Pour cette raison, nous favorisons toujours l’achat local lorsqu’il est possible de le faire. Malheureusement, certaines céréales que nous utilisons ne sont pas cultivées au Québec, sans compter que l’offre de grains céréaliers biologiques au Québec est très limitée. C’est pourquoi, pour certaines variétés de céréales, La Milanaise doit s’approvisionner dans d’autres provinces au Canada.
Puisqu’il nous importe de favoriser l’économie locale et de réduire notre empreinte écologique dans l’exercice de nos activités, nous mettons en place des programmes conçus tout particulièrement à l’intention des agriculteurs québécois afin de les accompagner dans le processus de transition de l’agriculture conventionnelle à l’agriculture biologique. Ces programmes visent à stimuler l’offre et la disponibilité des grains céréaliers biologiques au Québec.
Veuillez noter que la vente de nos emballages en formats de 20 kg n’est pas offerte directement à l’usine. Vous pouvez cependant faire une commande spéciale chez Avril, en communiquant avec son siège social. Nous offrons un format de 10 kg de farine tout usage blanche non blanchie biologique chez Costco. De plus, certains autres types de farines sont offerts en format de 20 kg sur commande spéciale, seulement auprès d’un épicier indépendant ou de boulangers.
