FAQ

Questions fréquemment posées

Comment commander de plus gros formats?

Il est important de noter que nous n’offrons pas la vente en direct, donc l’achat de gros formats ne se fait pas à nos usines.

Voici d’autres possibilités qui s’offrent à vous :

Vous pouvez demander à un artisan boulanger près de chez vous de vous vendre ou de commander un produit en particulier. Ce ne sont pas tous les artisans qui accepteront, mais ça ne coûte rien de leur demander !
Il est possible de commander en ligne via le site www.cgmfoods.com. Nos produits se retrouvent dans la section Farines sans gluten et biologiques. Nos produits ne sont pas tous disponibles, c’est selon les disponibilités du moment.
Avril peut aussi accepter de passer une commande spéciale pour vous. Pour ce faire, il faut contacter le service clientèle du siège social. Avril accepte seulement les commandes gros format pour les farines. Lorsque votre produit sera livré en magasin, votre épicier vous contactera afin que vous alliez le récupérer.
Un format de 11,34 kg de farine tout usage blanche non blanchie est disponible chez Costco.

Quels sont les allergènes présents dans votre usine?

La Milanaise s’engage à n’avoir aucun allergène dans ses usines, à part le blé (gluten) et le sésame. Le sésame étant utilisé sur une ligne de production à part, et étant seulement présent dans un de nos produits, le risque de contamination est très minime. Nous avons une équipe dédiée à la gestion des allergènes, qui met en place des procédures strictes afin d’assurer des produits sans risque et de minimiser le risque d’allergènes dans notre usine et nos produits. En plus, vous avez accès à un tableau des allergènes au bas de chaque page « Produits ».

Offrez vous la vente en ligne?

Malheureusement, notre modèle d’affaire ne nous permet pas d’offrir la vente en ligne, cependant nous avons quelques options à vous proposer. En ligne, vous pouvez commander chez Avril et La Boîte à Grains, ce dernier livre partout au Canada. Pour les achats en magasin, vous avez aussi l’option d’aller chez IGA, Mayrand, Avril ou Métro. Si vous cherchez de plus gros formats, nous vous invitons à aller sur le site de cgmfoods.com qui offrent nos produits en format 20 kg.

Quel est le pourcentage de protéine de vos farines?

Certaines recettes boulangères vont vous recommander certains taux de protéines pour certaines utilisations. Chaque farine a un taux de protéines différent. Sur chaque page produit, vous trouverez donc le taux de protéines présent dans la farine que vous souhaitez utiliser. Sinon, vous pouvez calculer le taux de protéines contenu dans nos farines en prenant la donnée de la protéine du tableau de valeur nutritionnelle, le diviser par la portion et le multiplier par 100. Par exemple, notre farine blanche non blanchie biologique tout usage recèle 7 g de protéines pour une portion de 60 g : 7/60 x 100 = 11.66 % de protéines.

Vos emballages sont-ils recyclables?

Tous nos emballages sont compostables. Ils sont fabriqués à partir d’un papier biodégradable et imprimés avec une encre à base d’eau. Pour ce qui est du plastique présent sur les emballages, il est créé à base de fécule de maïs. Pour les sacs de 1 kg de flocons d’avoine, ils ne sont malheureusement pas encore recyclables ; nous travaillons actuellement sur d’autres options.
Tous les formats de 20 kg sont aussi compostables, tout comme le format 11.34 kg en vente chez Costco.

Quelles sont les différences entre les types de farine?

Afin de bien comprendre les différences entre les types de farine, il faut connaître les différentes composantes d’un grain.

Le son est l’enveloppe protectrice du grain ; il est riche en fibres et contient des vitamines B.
L’amidon est au centre du grain. Il contient des glucides ainsi que des protéines.
Le germe est le noyau d’un grain. Il est riche en matières grasses et en vitamines B et E. Il contient tous les éléments essentiels à la conception d’une future plantule.

DIFFÉRENTS TYPES DE FARINE
Farine blanche : farine dont tous les sons et le germe ont été retirés et où seulement l’amidon a été conservé.

Farine tamisée : est composée de l’amidon du grain, comme une farine blanche, et d’une partie de son. Dans la farine tamisée, les plus petits sons se retrouvent mélangés avec l’amidon. Elle contient donc plus de fibres que la farine blanche, tout en restant plus légère que la farine entière. Puisque le son absorbe les liquides, il faut augmenter légèrement l’hydratation de vos recettes.

Farine entière : est composée de l’amidon du grain et l’intégrité du son. Elle est plus nutritive que la farine blanche ou tamisée. Ce type de farine donnera à vos recettes une couleur plus foncée ainsi qu’une saveur plus prononcée. Afin de travailler avec les farines entières, il vous faudra hydrater plus votre pâte puisque le son absorbe les liquides.

Farine intégrale : comporte toutes les parties du grain, soit le son, l’amidon et le germe du blé. Le grain est moulu en entier, il vous faudra donc hydrater votre pâte encore plus que pour une farine entière.

Qu'est-ce qu'une farine non blanchie?

Une farine non blanchie signifie que celle-ci n’a pas été blanchie à l’aide d’agents chimiques blanchissants. Les farines blanches ne sont pas naturellement d’un blanc immaculé, elles sont plutôt d’une couleur jaunâtre ou beige, due à la couleur du grain. Certaines minoteries blanchissent leurs farines avec du peroxyde, du chlore ou du bioxyde de chlore afin que celles-ci soient d’une plus blanches. Les farines blanches de La Milanaise ne sont pas blanchies. D’une teinte un peu plus beige, elles ne renferment aucun agent de blanchissement.

Comment savoir quel type de farine utiliser pour mes projets culinaires ?

Chaque farine possède un arôme, un goût et une utilisation qui leur sont spécifiques. Ce tableau vous sera utile afin de découvrir quelles farines sont idéales pour vos projets culinaires.

Que représentent les « T » ?

Chaque pays possède sa propre appellation afin de désigner les différents types de farines. En France, les farines sont désignées selon des « T ». Elles sont classées en fonction de leur taux de cendres. Le taux de cendres correspond à la quantité de minéraux présents dans la farine. Plus une farine renferme un T élevé, plus elle contient de son. Pour connaître les T de nos différents produits, nous vous invitons à consulter nos pages «Produits» sur notre site Web.

Quelle est la différence entre une farine moulue à la meule de pierre et une farine moulue sur cylindres d’acier ?

Il existe plusieurs façons de transformer les grains céréaliers en farine. Les deux méthodes les plus populaires sont la mouture à la meule de pierre et la mouture sur cylindres d’acier. Les deux méthodes donnent des produits offrant les mêmes valeurs nutritives et se travaillent de la même manière.

Les farines moulues sur meule de pierre auront tendance à absorber plus de liquide puisque cette méthode endommage plus l’amidon du grain. Il faudra aussi porter attention à la fausse absorption pour les farines moulues sur meule de pierre.

Pour ce qui est des farines moulues sur cylindres, cette méthode endommage moins l’amidon du grain. De plus, la mouture sur cylindre permet un meilleur contrôle de la stabilité, ce qui se traduit par un produit plus régulier.

Que faire si mon produit ne correspond pas à mes attentes ?

La Milanaise a à cœur la satisfaction de sa clientèle. Nous travaillons avec acharnement afin de vous offrir des produits d’une qualité exceptionnelle. Si votre produit ne correspond pas à vos attentes, veuillez formuler un commentaire à l’adresse suivante: info@lamilanaise.com. C’est avec plaisir que nous vous répondrons rapidement.

Pourquoi utiliser des produits biologiques ?

Les produits biologiques sont de plus en plus convoités par les consommateurs. Soucieux de leur santé, ils souhaitent se procurer des aliments sains et écologiques. Les produits biologiques revêtent plusieurs avantages. Le MAPAQ reconnaît les avantages de consommer des aliments issus de l’agriculture biologique.

Selon lui, « les aliments biologiques sont issus d’un mode de production ou de transformation axé sur : la protection de l’environnement, le maintien de la biodiversité et le respect des cycles naturels. L’agriculture biologique favorise : l’utilisation de ressources renouvelables, le recyclage ainsi que l’amélioration de la fertilité et de la qualité des sols. Elle privilégie la santé et le bien-être des animaux, le tout dans un contexte qui valorise l’économie locale et la mise en valeur du territoire agricole. »

Pour plus d’information à ce sujet, rendez-vous aux adresses suivantes : MAPAQ, Québec Bio.

Comment faites-vous pour assurer une certaine stabilité dans vos farines biologiques ?

La Milanaise réalise une panoplie de tests avant, pendant et après le processus de transformation afin de s’assurer de la qualité et de la stabilité de ses produits. Nous testons la qualité des grains avant même de les moudre. Nous nous assurons que les grains sont sains et possèdent les caractéristiques essentielles afin de produire des farines de qualité. Lorsque la mouture est complétée, notre équipe de laboratoire tire un échantillon de produit de chaque lot. Des analyses sont réalisées sur chacun de ces échantillons afin de vérifier leur conformité.

Pourquoi vos farines blanches sont-elles enrichies ?

La Loi sur les aliments et drogues et son règlement d’application stipulent que toute farine blanche vendue au Canada doit être enrichie avec des vitamines et des minéraux. La farine blanche doit renfermer de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine ou de la niacinamide, de l’acide folique et du fer. Pour plus d’information à ce sujet, veuillez visiter l’adresse suivante.

Comment puis-je passer une commande ?

La Milanaise travaille en partenariat avec des distributeurs. Ceux-ci ont pour mandat de prendre les commandes de nos clients et d’assurer la livraison. Au Québec, deux distributeurs possèdent l’ensemble de nos produits, soit Rudolph et Farinex. La Milanaise ne connaît pas le prix de vente de ses produits chez ces distributeurs. Pour cette raison, nous vous invitons à les contacter directement afin de vous informer sur les prix de vente et les conditions de livraison.

Bakemark
4625, rue d’Iberville, Montréal (QC) H2H 2L9
Tél. 1 800 268-1998
info@ventesrudolph.com

Farinex
3780, rue La Vérendrye, Boisbriand (QC) J7H 1R5
Tél.450 437-7077
info@farinex.com

Comment puis-je avoir accès aux certificats d'analyse ?

En tant que professionnel, vous pouvez avoir accès à nos COA.
Si vous êtes un artisan, faites en la demande à votre distributeur, si vous êtes déjà client chez nous, contacter le orders@lamilanaise.com

Quelle quantité dois-je commander si je souhaite faire affaire directement avec La Milanaise ?

Un camion complet, à une fréquence assez récurrente. À noter que les prix ne comprennent pas la livraison puisque nos tarifs sont EX Works. Nous vous invitons aussi à respecter nos modalités de paiement qui sont de 30 jours nets. Si vous êtes en mesure de répondre à ces critères, nous vous invitons à nous contacter pour avoir plus d’information.

Quelles sont les certifications en vigueur pour les produits de La Milanaise ?

La Milanaise est certifiée BRC. Le BRC définit des critères de sécurité, de qualité et de production requis au sein d’une entreprise de production de denrées alimentaires, pour satisfaire aux obligations en matière de respect de la législation et de protection du consommateur. Il met particulièrement l’accent sur l’engagement de la direction, un programme de sécurité des denrées alimentaires basé sur HACCP ainsi qu’un système associé de gestion de la qualité (management). La norme développe également les aspects gestion des fournisseurs, maîtrise des matières étrangères et des allergènes afin d’axer l’audit sur les bonnes pratiques de fabrication BPF dans les zones de production. En outre, nos produits sont certifiés biologiques par Ecocert Canada. Notre certification ECOCERT, nous octroie aussi la certification USDA Organic ainsi que Canada Organic. De plus, l’ensemble de nos produits sont certifiés Kosher Parve.

Combien de temps se conservent vos produits ?

Selon le règlement de l’Agence canadienne d’inspection des aliments, dans le cas des produits dont la durée de conservation excède 90 jours, il n’est pas nécessaire d’indiquer une date de péremption ou des renseignements sur la conservation, puisque le produit est considéré comme non périssable. Toutefois, dans l’optique d’informer les consommateurs sur la durée de fraîcheur de nos produits, vous pouvez vous référer à la page de chaque produit sur notre site internet. Les indications de conservation y sont inscrites.

Il est important de noter que même si un aliment a dépassé sa durée de conservation de quelques jours, voire de quelques mois, celui-ci peut tout de même être consommé. La meilleure façon de conserver une farine est de la garder dans un contenant hermétique entreposé à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Un autre moyen de conserver les farines est de placer votre produit dans un contenant hermétique au congélateur. Puisque la farine est un produit qui absorbe facilement l’humidité, la conservation au réfrigérateur n’est pas conseillée, car cela peut accélérer le rancissement.

Est-ce que vous avez des produits sans gluten ?

Il est important de prendre en considération que l’ensemble de nos produits sont sujets à une contamination croisée avec le blé puisque nos produits sont fabriqués dans un environnement renfermant du blé et que la farine est très volatile.

Malgré cela, certains types de céréales ne comportent pas de gluten. C’est le cas du riz, du maïs et du sarrasin.

Que signifie le terme « biologique » ?

L’ensemble des produits de La Milanaise sont biologiques. Ils sont sans OGM, sans pesticides, ce qui veut dire sans glyphosates. Nos produits sont certifiés biologiques par Ecocert Canada. Le terme « biologique » signifie que les produits possédant cette mention ont été fabriqués selon les principes de l’agriculture biologique, soit dans le respect de l’environnement et sans utiliser de produits chimiques. Plus précisément, selon le MAPAQ, on décrit la production biologique comme suit : « … la production et la transformation d’aliments biologiques s’appuient sur un ensemble de techniques qui excluent, notamment, le recours : aux pesticides (glyphosate) et aux engrais chimiques de synthèse ; aux organismes génétiquement modifiés (OGM) ; aux antibiotiques et aux hormones de croissance ; à l’irradiation et aux agents de conservation chimiques. » Pour plus d’information à ce sujet, rendez-vous à l’adresse suivante.

D’où proviennent vos grains céréaliers biologiques ?

La Milanaise a à cœur le développement de la filière biologique au Québec. Pour cette raison, nous favorisons toujours l’achat local lorsque nous le pouvons. Malheureusement, certaines céréales que nous utilisons ne poussent pas au Québec et l’offre de grains céréaliers biologiques au Québec est très limitée. C’est pourquoi, pour certaines variétés de céréales, La Milanaise doit trouver des sources d’approvisionnement ailleurs au Canada.

Comme il nous importe d’encourager l’économie locale et de réduire l’empreinte écologique de nos activités, nous mettons en place des programmes conçus spécialement pour les agriculteurs québécois afin de les accompagner dans une transition de l’agriculture conventionnelle à l’agriculture biologique. Ces programmes ont pour but de stimuler l’offre et la disponibilité des grains céréaliers biologiques au Québec.

Avez-vous de plus gros formats disponibles ?

Veuillez noter que la vente de nos formats de 20 kg n’est pas disponible directement à l’usine. Vous pouvez cependant faire une commande spéciale chez Avril, en contactant le siège social. Nous offrons un format de 10 kg de farine tout usage blanche non blanchie biologique chez Costco. De plus, certains autres types de farines sont disponibles en format de 20 kg sur commande spéciale seulement auprès d’un épicier indépendant ou de boulangers.

Aucun résultat.

FAQ

Questions fréquemment posées

La Milanaise Inc.

Professionnels

Particuliers

Agriculteurs