2 ½ tasse (625 ml) de bouillon de légumes réduit en sodium
3 oignons émincés
3 gousses d’ail hachées
1 barquette de champignons, coupés en petits cubes
1 ½ tasse (375 ml) de céleri haché
1 ½ tasse (375 ml) de carottes hachées
2 tasses (500 ml) de pommes de terre coupées en dés
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
4 c. à soupe (60 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) d’épices à tourtière (plus ou moins selon vos goûts)
Sel et poivre au goût
Préparation
PÂTE À TARTE
Combiner la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Utiliser un couteau ou les mains pour ajouter le beurre froid coupé en morceaux, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide comportant des grumeaux de la taille d'un pois.
Ajouter l'eau glacée, une c. à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte se forme et qu'il ne reste plus de farine sèche au fond du bol. Façonner la pâte en un disque aplati, puis en une boule. Envelopper la boule d'une pellicule plastique et réfrigérer durant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Moudre les graines de citrouille et de tournesol au moulin à café ou au mélangeur. Réserver.
Faire revenir le millet dans 2 c. à soupe d’huile pendant 2 minutes. Ajouter 1 ½ tasse de bouillon de légumes, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10-12 minutes (jusqu’à ce que le liquide soit absorbé). Réserver.
Dans un grand poêlon, faire revenir l’ail et l’oignon émincé dans 2 c. à soupe d’huile. Ajouter les champignons, le céleri, les pommes de terre et les carottes et cuire une dizaine de minutes à feu élevé en brassant.
Ajouter la pâte de tomate, la sauce soya, les épices, 1 tasse de bouillon de légumes, le millet et les graines de citrouilles et de tournesol moulues. Saler et poivrer au goût. Continuer la cuisson quelques minutes et laisser refroidir à température pièce.
Fariner légèrement une surface de travail propre. Sortir la pâte du réfrigérateur et la rouler. Si la pâte se montre robuste, continuer à la rouler. Garder toujours la surface de travail saupoudrée de farine pendant son assouplissement.
Mettre la pâte dans une assiette à tarte pour faire l’abaisse du fond. Ajouter la moitié de la préparation.
Rouler la pâte à nouveau pour faire l’abaisse du dessus.
Mouiller le pourtour de l’abaisse du fond et y déposer l’abaisse qui recouvrira la tourtière. Presser légèrement pour que les deux pâtes collent ensemble.
Faire la deuxième tourtière.
Badigeonner les deux tourtières d’un œuf battu et saupoudrer de fleur de sel.
Cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
