Le quinoa apporte un apport en protéines élevé à cette recette, en plus d'être une bonne alternative aux protéines végétales habituelles. : Quinoa blanc biologique
Pour un goût de nouveauté, vous pouvez aussi utiliser : Millet décortiqué biologique
Dans un chaudron à feu élevé, mettre le quinoa et 1 ½ tasses d’eau. Porter à ébullition, couvrir, ajuster le feu à bas et laisser mijoter pendant 12 minutes. Réserver.
Dans une poêle à feu élevé, mettre la tomate, l’oignon et les piments forts. Faire griller à sec pendant 10 minutes pour les brûler légèrement. Envoyer le tout au robot-mélangeur avec tous les autres ingrédients de la sauce. Assaisonner avec S&P et réduire en purée lisse. Réserver.
Dans la même poêle, à feu moyen, mettre les champignons, le paprika, la poudre de chili et le cumin. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le quinoa, le bouillon, les graines de tournesol hachées et les graines de citrouille hachées à la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Assaisonner avec S&P.
Dans une poêle à feu élevé, faire griller à sec les tortillas pendant 1 minute de chaque côté. Mettre les tortillas au fond de l’assiette.
Garnir les tortillas avec le hachis végé, la salsa, le maïs, le feta et la coriandre. Déguster.
