Préchauffer le four à 350°F. Tapissez deux plaques à pâtisserie à bords arrondis (18×13 pouces) de papier d'aluminium et vaporisez-les généreusement d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Réserver.
Dans un grand bol allant au micro-ondes, faites fondre le beurre et les pépites de chocolat, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Laisser refroidir légèrement. Incorporer le sucre, puis les œufs et la vanille en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un bol moyen, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez au mélange de chocolat en remuant jusqu'à ce qu'il soit épais et lisse.
Divisez la pâte en deux et pressez chaque moitié dans le fond des plaques à pâtisserie préparées. La pâte doit être fine et recouvrir entièrement le fond du moule.
Faites cuire au four pendant 10 minutes en tournant les feuilles à moitié. Laissez les plaques refroidir sur une grille pendant 15 minutes, puis mettez-les au congélateur pendant 15 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, battez la glace à basse vitesse dans un batteur électrique équipé d'un accessoire à pales jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Incorporer les pépites de chocolat.
Une fois que les plaques à biscuits ont gelé pendant 15 minutes, retirez et étalez un biscuit complètement et uniformément avec la crème glacée. Soulevez l'autre biscuit de la plaque avec les côtés de la feuille d'aluminium. Retournez le biscuit sur la couche de glace de l'autre plaque à biscuits et appuyez doucement. Retirez la feuille d'aluminium du biscuit qui constitue maintenant la couche supérieure. Recouvrez la plaque à biscuits d'un autre morceau de papier d'aluminium et remettez-la au congélateur pendant au moins 2 heures.
Pour couper les sandwiches à la crème glacée, soulevez-les de la plaque à biscuits avec le papier d'aluminium et placez-les sur une surface de travail plate. À l'aide d'un couteau aiguisé, découpez des rectangles d'environ 2,25 x 4 pouces. Vous devriez obtenir un total de 21 sandwichs à la crème glacée.
Servez immédiatement ou enveloppez chaque sandwich dans une pellicule plastique et remettez-le au congélateur jusqu'au moment de servir.
