Faire cuire le quinoa rincé dans une casserole avec 1 et 3/4 tasse d'eau. Placez un couvercle sur la casserole, augmentez le feu et laissez l’eau bouillir. Une fois à ébullition complète, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
Pendant la cuisson du quinoa, préparez la vinaigrette au citron et à l'ail. Zestez le citron, puis presser le jus (1/4 à 1/3 tasse de jus). Ajoutez le jus de citron et 1 c. À thé de zeste dans un bol ou un bocal avec l'huile d'olive, l'ail émincé, le sel et du poivre fraîchement moulu. Fouettez les ingrédients ensemble ou fermez le pot et secouez jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Mettre de côté.
Une fois le quinoa est cuit, déposer le dans un plat de service. Pendant que le quinoa refroidit, préparez le reste des ingrédients de la salade. Égouttez les cœurs d'artichauts et coupez-les grossièrement en petits morceaux. Couper le poivron rouge en petits dés. Hachez grossièrement le persil. Placez les cœurs d'artichauts, le poivron, le persil et les pois chiches trempé et cuit dans un grand bol.
Une fois le quinoa refroidi, ajoutez-le dans le bol avec les autres ingrédients de la salade. Mélanger puis arroser de vinaigrette au citron et à l'ail. Remuez doucement jusqu'à ce que tout soit enduit de vinaigrette. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 4-5 jours
