Préchauffer le four à 400.

Emballer les betteraves entières dans du papier aluminium et les enfourner pendant 1h. Retirer la peau et couper en gros morceaux. Faire refroidir au réfrigérateur.

Dans un chaudron à feu élevé vaporisé d’huile, mettre l’oignon, l’ail et les feuilles de Laurier. Faire cuire pendant 2 minutes avant d’ajouter les lentilles sèches au chaudron. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite le bouillon au chaudron. Porter à ébullition, couvrir, ajuster le feu à bas et laisser mijoter pendant 25 minutes en s’assurant de maintenir une faible ébullition. Égoutter et réserver.

Sur une plaque allant au four tapissée de papier parchemin, mettre les carottes et 2 cuillère à soupe de sirop d’érable. Ajouter un filet d’huile et assaisonner avec S&P. Bien mélanger pour enrober et enfourner pendant 30 min, en retournant à mi-cuisson. Une fois cuites, les faire refroidir au réfrigérateur.

Dans un verre, mettre l'huile d'olive, le vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, le gingembre et l'orange pour la vinaigrette. Assaisonner avec S&P et bien mélanger. Réserver.

Dans un bol, mettre le labneh, l'aneth, la gousse d'ail et le citron. Assaisonner avec S&P et bien mélanger. Réserver.

Dans un autre bol, mettre les lentilles, les carottes et les betteraves. Ajouter la quantité désirée de vinaigrette et bien mélanger pour faire une salade.

Faire un lit de labneh au fond de l’assiette et ajouter la salade.