Chauffer le bouillon de bœuf dans un chaudron et garder-le chaud.
Dans une large et profonde poêle, faire fondre 2 cuillère à table de beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote française et l’ail, cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les champignons, les feuilles de thym, le sel et le poivre. Cuire en brassant fréquemment jusqu’à ce que les champignons soient dorés, environ 5-6 minutes. Ajouter l’orge et la cuillère à table de beurre restante. Cuire et mélanger pendant 1 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu’à ce que le vin soit absorbé, environ 3-4 minutes.
Ajouter une tasse de bouillon de bœuf chaud et mélanger. Mijoter à feu moyen, brassant de temps en temps, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Il important de ne pas faire bouillir le mélange, mais plutôt de le laisser mijoter doucement. Ajuster la température du rond en fonction de cela. Continuer d’ajouter une tasse de bouillon à la fois, en attendant qu’elle soit absorbée avant d’en ajouter une autre. Cuire jusqu’à ce que tout le bouillon ait été ajouté. Tester l’orge. Il devrait être al dente. S’il n’est pas prêt, ajouter une nouvelle tasse d’eau chaude et cuire un peu plus longtemps. Quand le risotto est prêt, ajouter le parmesan et mélanger.
Assaisonner avec le sel et le poivre, au goût. Servir avec du parmesan fraîchement râpé et garnir avec les feuilles de thym fraîches.
