Sur une plaque allant au four tapissée de papier parchemin, mettre les cubes de courge. Ajouter un filet d’huile et assaisonner avec S&P. Bien mélanger et enfourner pendant 20 minutes. Réserver.
Dans un gros chaudron à feu moyen vaporisé d’huile, mettre les champignons. Faire cuire pendant 3 minutes avant d’ajouter 2 cuillères à thé d’ail et le thym frais. Assaisonner avec S&P et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Réserver.
Dans le même chaudron, à feu moyen, mettre le bacon, l’oignon et l’ail restant. Assaisonner avec S&P et faire cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter l’orge au chaudron et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Ajouter le vin blanc pour déglacer. À l’aide d’une cuillère en bois, gratter le fond du chaudron pour récupérer les sucs de cuisson.
Lorsque tout le liquide s’est évaporé, ajouter ½ tasse (125 ml) de bouillon au chaudron. Laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé par l’orge. Répéter l’opération 7 fois.
En fin de cuisson, ajouter le persil, le parmesan, le citron et les cubes de courge rôtis au chaudron. Rectifier l’assaisonnement avec S&P et bien mélanger.
Servir le risotto d’orge avec les champignons poêlés et les pignons de pin.