Recettes

Risotto d'orge à la courge

Risotto d’orge à la courge

Recettes / Plats principaux
  • Préparation : 1 heure 10 minutes

  • Cuisson : 1 heure

  • Portions : 3

Ingrédients

  • 2 paquets de champignons shiitake, coupés en 4

  • 4 cuillères à soupe d'ail haché

  • 1 cuillère à soupe thym frais, haché

  • 1/2 courge butternut, coupée en petits cubes

  • 3 cuillères à soupe pignons de pin, torréfiés

  • 1 tranche de bacon, hachée

  • 1 oignon jaune, haché

  • 1/4 tasse vin blanc

  • 4 tasses bouillon de légumes (ou de poulet)

  • 1/4 tasse persil, haché

  • 1/4 tasse parmesan, râpé

  • 1 citron (zeste et jus)

La recette

  • Préchauffer le four à 425.

  • Sur une plaque allant au four tapissée de papier parchemin, mettre les cubes de courge. Ajouter un filet d’huile et assaisonner avec S&P. Bien mélanger et enfourner pendant 20 minutes. Réserver.

  • Dans un gros chaudron à feu moyen vaporisé d’huile, mettre les champignons. Faire cuire pendant 3 minutes avant d’ajouter 2 cuillères à thé d’ail et le thym frais. Assaisonner avec S&P et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Réserver.

  • Dans le même chaudron, à feu moyen, mettre le bacon, l’oignon et l’ail restant. Assaisonner avec S&P et faire cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

  • Ajouter l’orge au chaudron et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Ajouter le vin blanc pour déglacer. À l’aide d’une cuillère en bois, gratter le fond du chaudron pour récupérer les sucs de cuisson.

  • Lorsque tout le liquide s’est évaporé, ajouter ½ tasse (125 ml) de bouillon au chaudron. Laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé par l’orge. Répéter l’opération 7 fois.

  • En fin de cuisson, ajouter le persil, le parmesan, le citron et les cubes de courge rôtis au chaudron. Rectifier l’assaisonnement avec S&P et bien mélanger.

  • Servir le risotto d’orge avec les champignons poêlés et les pignons de pin.

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