Risotto d’orge à la courge

Risotto d'orge à la courge

Recette créée par : Le Fit Cook

Préparation: 1 heure 10 minutes
Cuisson: 1 heure
Portions: 3 portions

Notes:

  • L'orge mondé apportera un côté croquant et nutritif à cette recette de risotto : Orge mondé biologique
  • Pour un goût de nouveauté, vous pouvez aussi utiliser : Sarrasin blanc biologique

Ingrédients

  • 1 tasse de Orge mondé biologique
  • 2 paquets de champignons shiitake, coupés en 4
  • 4 cuillères à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe thym frais, haché
  • 1/2 courge butternut, coupée en petits cubes
  • 3 cuillères à soupe pignons de pin, torréfiés
  • 1 tranche de bacon, hachée
  • 1 oignon jaune, haché
  • 1/4 tasse vin blanc
  • 4 tasses bouillon de légumes (ou de poulet)
  • 1/4 tasse persil, haché
  • 1/4 tasse parmesan, râpé
  • 1 citron (zeste et jus)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425.
  2. Sur une plaque allant au four tapissée de papier parchemin, mettre les cubes de courge. Ajouter un filet d’huile et assaisonner avec S&P. Bien mélanger et enfourner pendant 20 minutes. Réserver.
  3. Dans un gros chaudron à feu moyen vaporisé d’huile, mettre les champignons. Faire cuire pendant 3 minutes avant d’ajouter 2 cuillères à thé d’ail et le thym frais. Assaisonner avec S&P et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Réserver.
  4. Dans le même chaudron, à feu moyen, mettre le bacon, l’oignon et l’ail restant. Assaisonner avec S&P et faire cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  5. Ajouter l’orge au chaudron et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Ajouter le vin blanc pour déglacer. À l’aide d’une cuillère en bois, gratter le fond du chaudron pour récupérer les sucs de cuisson.
  6. Lorsque tout le liquide s’est évaporé, ajouter ½ tasse (125 ml) de bouillon au chaudron. Laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé par l’orge. Répéter l’opération 7 fois.
  7. En fin de cuisson, ajouter le persil, le parmesan, le citron et les cubes de courge rôtis au chaudron. Rectifier l’assaisonnement avec S&P et bien mélanger.
  8. Servir le risotto d’orge avec les champignons poêlés et les pignons de pin.