Recettes

Quesadillas végétariennes

Recettes
  • Préparation : 8 minutes

  • Cuisson : 10 minutes

  • Portions : 6 portions

Ingrédients

  • 540 millilitre de Fèves noires biologiques

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 2 oignons rouge

  • 1 poivron rouge

  • 1 cuillère à thé de cumin

  • 1 cuillère à thé d'ail en poudre

  • 2 gros avocats, bien mûrs

  • 1 ou 2 piments jalapenos, épépinés et émincés

  • 1 lime (pour le zeste et le jus d'une demi lime)

  • Sel

  • 3 tasses de fromage mozzarella, râpé

  • 6 tortillas de blé entier, grand format

La recette

  • Faire tremper les fèves noires approximativement 8 heures (ne récupérer pas l’eau de trempage, elle est pleine d’amidon et c’est cela qui rend les haricots indigestes). Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1h30 ou jusqu'à ce que les fèves soient tendres, ajouter de l'eau au besoin pendant la cuisson.

  • Verser un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir 1 oignon rouge, poivron rouge et les fèves noires en y ajoutant du cumin et de l’ail en poudre, au goût. Verser un peu d’eau, bien mélanger et baisser le feu à minimum.

  • Réduire les avocats en purée et y ajouter l'autre oignon rouge, jalapenos, de même que le jus et le zeste de lime. Saler.

  • Prendre chaque tortilla et y déposer sur une moitié : le fromage et les fèves noires et légumes. Tartiner l’autre moitié de guacamole. Replier la tortilla sur elle-même.

  • Dans une grande poêle antiadhésive, verser un peu d’huile. Déposer les tortillas côte à côte, deux par deux. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit grillé. Retourner et laisser griller. Répéter l’opération jusqu’à la dernière tortilla.

  • Servir accompagné de salsa du commerce, crème sure et de coriandre, si désiré.

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