Faire tremper les fèves noires approximativement 8 heures (ne récupérer pas l’eau de trempage, elle est pleine d’amidon et c’est cela qui rend les haricots indigestes). Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1h30 ou jusqu'à ce que les fèves soient tendres, ajouter de l'eau au besoin pendant la cuisson.

Verser un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir 1 oignon rouge, poivron rouge et les fèves noires en y ajoutant du cumin et de l’ail en poudre, au goût. Verser un peu d’eau, bien mélanger et baisser le feu à minimum.

Réduire les avocats en purée et y ajouter l'autre oignon rouge, jalapenos, de même que le jus et le zeste de lime. Saler.

Prendre chaque tortilla et y déposer sur une moitié : le fromage et les fèves noires et légumes. Tartiner l’autre moitié de guacamole. Replier la tortilla sur elle-même.

Dans une grande poêle antiadhésive, verser un peu d’huile. Déposer les tortillas côte à côte, deux par deux. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit grillé. Retourner et laisser griller. Répéter l’opération jusqu’à la dernière tortilla.

Servir accompagné de salsa du commerce, crème sure et de coriandre, si désiré.