Faire tremper les pois chiches de 8 à 12 heures. Après le trempage, rincer (ne récupérer pas l’eau de trempage) et porter à ébullition puis mijoter environ 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Égouter.

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 200°C (400°F). Tapisser une plaque d'un tapis de cuisson réutilisable ou de papier parchemin. Couper les poivrons en deux verticalement et épépiner en taillant autour de la queue avec un petit couteau. Placer sur la plaque.

Dans une tasse allant au micro-ondes, amener à ébullition le bouillon (environ 1 min à 1min 30 sec à puissance maximale). Mettre la poudre d'ail et le persil dans la tasse et ajouter le couscous. Recouvrir d'une assiette pour conserver la chaleur. Laisser gonfler 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les pois chiches, les carottes, les olives, les abricots, le basilic et l'huile. Lorsque le couscous a absorbé toute l'eau, verser dans le bol et bien mélanger. Égrèner la feta au dessus du bol et mélanger de nouveau. Répartir la farce dans les cavités des poivrons.

Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la farce commence à dorer et que les poivrons se soient attendris.