Dans un bol, mélanger tous les ingrédients en même temps (sauf le beurre, un œuf et la garniture) à la main ou au malaxeur (5 minutes à vitesse lente; 4 minutes à la 2e vitesse) jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène.
Ajouter le beurre vers la fin du pétrissage (étape 2).
Faire reposer la pâte à la température de la pièce, à l’abris de l’air, pendant 1h45.
Découper la pâte en 18 pâtons (environ 100 g chacun).
Façonner des pâtons et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Pour la dorure, dans un autre bol, battre le dernier œuf et, à l'aide d'un pinceau, en badigeonner les pâtons.
Réserver les pâtons et laisser fermenter à l’abris de l’air pendant 60 minutes environ.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Cuire les pâtons au four de 12 à 15 minutes.
Sortir du four et attendre que les pains soient à la température de la pièce avant de les trancher en deux.
