Recettes

Respectus Panis

Pain Respectus Panis

Recettes / Accompagnements
  • Préparation : 10 min, fermentation 14-18 hre

  • Cuisson : 30-45 min

  • Portions : 1 pain

Ingrédients

La recette

  • Dans un bol, mélanger la farine et le sel, faire un puit et y ajouter le levain et l'eau. Mélanger tout à la main ou avec une spatule. Couvrir d'un linge ou d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.

  • Effectuer un rabat( une main sur le bol, prendre la pâte par en dessous et la ramener sur le dessus, tourner légèrement le bol et recommencer l'opération jusqu'à ce qu'un tour complet du bol soit fait). Couvrir et laisser reposer 2 heures.

  • Effectuer un 2e rabat. Laisser fermenter entre 12-16 heures selon la température de la pièce. ( 18°C- 16 hre si 25°C 12 hre).

  • Mettre la pâte sur une table et préformer le pâton en boule. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 485°F (250°C), préchauffer votre cocotte en fonte ou votre pierre à pizza. Façonner le pâton à la forme désirez et laisser pousser en banneton entre 45 min-1 hre.

  • Ajouter de la vapeur à votre four ( soit dans votre cocotte ou encore en ajoutant de l'eau sur une plaque préchauffer). Mettre votre pâton au four 20 minute, puis en retirant le couvercle de votre cocotte pour 15-25 minutes, selon votre préférence.

  • Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 45 minutes. Déguster!

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