La farine tout usage peut facilement être remplacée par votre farine préférée, seulement rectifier l'hydratation un peu et le tour est joué! : Farine tout usage blanche non blanchie biologique
Pour un goût de nouveauté, vous pouvez aussi utiliser : Farine de Khorasan blanche non blanchie biologique
Mélanger la levure avec les deux c. à soupe d’eau et laisser reposer 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger les farines.
Ajouter le reste de l'eau, le mélange de levure et le miel. Pétrir une minute et laisser reposer 45 min, couvert (avec un linge à vaisselle propre ou de la pellicule plastique, par exemple) dans un endroit sec.
Ajouter le mélange budwix, le zeste de citron et les canneberges.
Pétrir 5 minutes, séparer en 16 petites boules ou laisser en une grosse boule pour faire un seul pain. Si vous choisissez de faire des petits pains, les déposer dans des moules à muffin farinés, couvrez et laisser reposer 3 heures. Pour un gros pain, laisser le mélange dans le bol, couvrez et laisser reposer 3h.
Préchauffer le four à 350F et déposer un récipient sur la grille du dessous rempli d'eau bouillante.
Si vous ne faites qu'un seul pain, le placer dans une cocotte allant au four.
Tracer un X au couteau ou avec des ciseaux sur le dessus du/des pain(s).
Déposer dans le four. Cuire pendant 30 à 45 minutes (pour les petits pains) ou 1h à 1h30 (pour un gros pain), jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
