Se caractérisant par la richesse et la qualité de ses protéines, le petit épeautre contient 8 acides aminés essentiels à l'organisme, cette farine est une excellente source de protéine végétale. Prenez note que ce n'est pas la farine la plus facile à panifier. : Farine de petit épeautre entière biologique
Pour un goût de nouveauté, vous pouvez aussi utiliser : Farine de seigle entière biologique
Mélanger tous les ingrédients et pétrir à vitesse lente pendant 4 minutes (pétrin sur socle vitesse 2), jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et qu’un réseau gluténique commence à se former.
Augmenter la vitesse de 30 secondes à 1 minute où jusqu’à ce que la pâte s’étire sans se déchirer, vous devriez être en mesure d’étirer la pâte en un voile mince. Si vous en êtes incapable, continuez à pétrir la pâte, mais méfiez-vous le gluten du petit épeautre se construit et se détruit tout aussi rapidement.
Huiler un bol et déposer la pâte, couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud et humide (dans le micro-onde avec un bol d’eau bouillante). Laisser fermenter 30 minutes.
Façonner la pâte en bâtard et mettre dans un moule à pain. Si vous le désirez, vous pouvez lamer immédiatement votre pâton, car le petit épeautre étant très fragile il n’est pas dit que vous serez en mesure de le faire une fois la fermentation complétée.
Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud et humide. Après 45-60 minutes, le pâton est prêt à enfourner lorsque l’on appuie son doigt sur la pâte et que celle-ci remonte tranquillement.
Préchauffer le four à 475°F (245°C). Une fois que la pâte a levé, mettre au four avec un coup de vapeur (eau sur une plaque chaude).
Cuire 25 minutes et diminuer la température du four à 350°F (180°C), sortir le pain du moule et finir la cuisson + - 10 minutes. Le pain est prêt lorsque l’on tapote le bas et qu’il sonne creux. Déposer sur une grille et laisser ressuer 45 minutes avant de déguster.
