Chauffer le four à 325 °F et tapisser une plaque de cuisson avec du papier parchemin.

Ajouter la purée de bananes dans une casserole moyenne avec le sucre blond biologique et l'huile de coco. Mélanger. Cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la casserole arrive à ébullition. Faites cuire encore 60 à 90 secondes, en mélangeant souvent pour que le mélange ne brûle pas.

Retirez la casserole du feu, puis incorporez le jus de citron, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel. Incorporer les flocons multigrains et les noix jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Étalez le mélange sur la plaque de cuisson préparée en une couche uniforme d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Cuire au four pendant 25 minutes, en tournant à mi-cuisson, puis retirer la plaque de cuisson du four et, à l'aide d'un couteau à beurre, casser le granola.

Cuire à nouveau jusqu'à ce que les flocons soient d'un brun doré foncé, encore 20 à 30 minutes, en les tournant et en les remuant à mi-cuisson pour qu'ils ne brûlent pas.

Retirer la plaque du four et laisser refroidir complètement, au moins une heure. Transférer le granola dans un contenant hermétique et conserver à température ambiante jusqu'à un mois.