Préchauffer le four à 325°F (160°C). Placer la grille au centre du four. Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Découper un cercle de papier-parchemin de la même taille pour cheminer le fond du moule.

Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige jusqu'à l'obtention de pics mous, ajouter le sucre et le sel, et battre encore jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le fromage à la crème, la fécule de maïs et la vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger.

Saupoudrer la farine et la poudre à pâte sur la préparation et fouetter de nouveau. Incorporer un tiers des blancs d'oeufs montés en neige. À l'aide d'une spatule, incorporer le reste des blancs d'oeufs en pliant doucement la préparation pour en conserver le volume.

Verser la préparation dans le moule et cuire au four 45 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler. À l'aide d'un tamis, saupoudrer le sucre à glacer sur le gâteau refroidi et servir.