Recettes

Buche Oprhée-Milanaise-Legrand

Bûche choco-framboises végane

Recettes / Desserts
  • Préparation : environ 1 heure + 2 heures d'attente

  • Cuisson : 12 à 14 minutes

  • Portions : 8 à 10 portions

Ingrédients

  • L'eau d'une canne de pois chiches (aquafaba), environ 3/4 de tasse

  • 1/4 tasse Yogourt nature Le Grand

  • 1/4 tasse cacao + un peu pour tamiser le linge à vaisselle

  • 1 1/2 cuillères à thé poudre à pâte

  • 1 petit pot de compote de pommes non sucrée

  • 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile de coco désodorisée bio Maison Orphée

  • 1 tasse framboises fraîches ou surgelées

  • 1/2 tasse beurre végane Le Grand

  • 1 1/2 tasses sucre à glacer

  • 2 cuillères à thé vanille

  • 1/2 tasse lait végétal au choix

  • 1 1/4 tasses chocolat noir ou mi-sucré végétalien, haché

  • 1 à 2 tasses de sucre à glacer en poudre (voir notes)

La recette

  • POUR LA GÉNOISE : Préchauffer le four à 350 et placer un papier parchemin sur une plaque à biscuits. Mettre de côté.

  • À l’aide d’un batteur sur socle ou à main, monter l’eau des pois chiches/aquafaba en neige (cela prend environ 5-7 minutes). Lorsque des pics se forment, ajouter ½ tasse de sucre de canne. Le mélange devrait se tenir et ne devrait pas être liquide. Ajouter la compote de pommes, le restant de sucre de canne et le yogourt. À basse vitesse, combiner jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Dans un bol, combiner la farine, le cacao tamisé ainsi que la poudre à pâte. Bien mélanger.

  • Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et les replier à l’aide d’une spatule, sans trop mélanger.

  • Verser équitablement le mélange sur la plaque à biscuits et enfourner pour 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dents ressort propre (le temps peut varier d’un four à l’autre).

  • Pendant la cuisson, prendre un linge à vaisselle propre et le déposer sur le comptoir. Tamiser le linge de cacao. Lorsque la génoise est cuite, retirer celle-ci du four et renverser la génoise sur le linge à vaisselle. Ensuite, rouler délicatement votre génoise avec le linge à vaisselle.

  • Réfrigérer et laisser refroidir pendant au moins 2h.

  • POUR LA GARNITURE : Faire fondre 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans un petit chaudron, ajouter les framboises et laisser réduire à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une confiture. Laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler la bûche.

  • Avec un batteur sur socle ou à main, battre le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajouter le sucre à glacer.

  • Lorsque le tout semble combiner, ajouter la vanille. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler la bûche.

  • POUR LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT : Dans un bol, chauffer le lait végétal pendant 1 minute au micro-onde (en alternance de 20 secondes). Celui-ci doit être assez chaud pour faire fondre le chocolat.

  • Ajouter immédiatement le chocolat et laisser fondre pendant 2 minutes sans le mélanger. Couvrir le bol pour conserver la chaleur.

  • Mélanger délicatement afin de bien incorporer le chocolat et ajouter la 1/2 tasse d'huile de coco restante. Couvrir encore une fois et laisser reposer une dizaine de minutes.

  • À l’aide d’un batteur à main ou d’un fouet, battre le mélange afin de bien incorporer les ingrédients. Ajouter ensuite 1 tasse de sucre à glacer (tamisé pour réduire les grumeaux) et battre à nouveau.

  • Réfrigérer pendant 1h à 1h45 ou jusqu’à ce que le glaçage commence à figer.

  • Sortir le glaçage du réfrigérateur et battre à nouveau. Si le mélange est encore trop liquide, ajouter ¼ de tasse de sucre à glacer à la fois jusqu’à l’obtention de la texture désirée (voir la dernière étape).

  • POUR L'ASSEMBLAGE FINAL : Lorsque le 2h de repos est écoulé, sortir la génoise du frigo et la dérouler.

  • Ajouter la crème au beurre jusqu’aux extrémités et puis la confiture aux framboises.

  • Rouler le gâteau à nouveau. L’enduire du glaçage au chocolat et décorer à votre guise.

  • Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et savourer en bonne compagnie!

  • NOTE : Pour le glaçage, nous avons obtenu la meilleure texture lorsque nous avons ajouté 1/2 tasse supplémentaire de sucre à glacer, soit un total de 1 tasse et 1/2. Toutefois, nous vous invitons à vous fier à vos sens et de goûter au fur et à mesure afin d'obtenir un bel équilibre entre texture et goût. D'ailleurs, pour vous faciliter la vie, il est possible de préparer l'ensemble des étapes la veille et de procéder à l'assemblage le lendemain.

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