Recettes

Brioche à la cannelle et au khorasan

Brioches à la cannelle et à la farine de khorasan

Recettes / Collations
  • Préparation : 15 minutes

  • Cuisson : 50-55 minutes

  • Portions : 12

Ingrédients

  • 3/4 tasse lait

  • 1 3/4 cuillère à café levure sèche active

  • 3 oeufs

  • 2 1/4 cuillère à café sel

  • 1 1/2 tasse beurre température pièce

  • 1 3/4 tasse Ce que vous avez sous la main: noix, fruits secs

  • 3/4 tasse crème 35%

  • 1/4 cuillère à café zeste citron, lime ou orange

  • 3/4 cuillère à café cannelle

  • 1/2 cuillère à café muscade

  • 1/2 cuillère à café cardamome

La recette

  • Commencez par préparer la pâte. Cette dernière peut être préparer une journée à l'avance. Faire chauffer le lait dans une casserole ou encore aux micro-ondes, ce dernier ne doit pas être plus chaud que tiède (43°-45°C ou 110°F). Transférer le lait dans un bol et ajouter la levure ainsi que 1 c. soupe du sucre, mélanger. Laisser reposer +- 5 minutes, la mixture devrait être mousseuse. Ajouter 2 œufs à cette préparation, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.

  • Dans un pétrin sur pied, ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine, 4 c. soupe de sucre, 1 C. à thé de sel. Ajouter la préparation de lait-œufs-levure, une fois la préparation homogène, ajouter 1/2 tasse du beurre un morceau à la fois. Pétrir environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et commence à se détacher du bol. Couvrir le bol avec une pellicule alimentaire, un linge humide ou encore un papier de cire d’abeille.

  • Laisser la pâte lever dans un endroit chaud et humide jusqu’à ce qu’elle est doublée, environ 1-1 heures1/2.

  • Préparer le glaçage. À feu moyen dans une casserole, faire fondre 1/2 tasse de beurre, ajouter 3/4 tasses de sucre blond biologique, ajouter la crème, 1 c. thé de sel et le zeste. Amener à ébullition et réduire la température du feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la couleur soit caramel et brillante ( 3-4 minutes). Mettre 1 tasse du glaçage dans le plat à cuisson, réserver le reste du glaçage. Saupoudrer 1/2 tasse des noix/fruit séchées dans le plat à cuisson et laisser refroidir.

  • À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre, le reste du sucre, la cannelle, la muscade, la cardamome et le reste du sel dans un bol jusqu'à ce que la mixture est légère et mousseuse, 2-3 minutes. Réserver.

  • Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée en une grandeur de 12xs 16 " rectangles environ 1/4 '" d'épais. Mélanger la préparation à la cannelle. Ajouter 3/4 tasse des noix/fruits séchés au-dessus de la préparation de la cannelle. Roulez la pâte en une bûche serrée.

  • Utilisant un couteau, tranché en 9 pièces. Disposer les morceaux de brioches dans le plat à cuisson en laissant de l'espace entre chaque brioche, elles vont gonfler. Couvrir le plat avec une pellicule plastique ou un linge. Laisser les brioches gonfler dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double (45 min- 1 heure).

  • Disposer le plat sur la grille du milieu dans le four préchauffer à 350°F. Mélanger 1 oeuf avec 1/2 c. thé avec de l'eau dans un petit bol. Dorer les brioches. Mettre au four et cuire 50-55 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur une grille. Saupoudrer légèrement de sel, servir les brioches chaudes ou à température pièce.

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