En collaboration avec Folks and Forks voici sa proposition de brioche épices d'automne garni d'un glaçage à la citrouille. : Farine tout usage blanche non blanchie biologique
Pour un goût de nouveauté, vous pouvez aussi utiliser : Farine de Khorasan blanche non blanchie biologique
1 1/3 tasses beurre salé température pièce en morceaux
3/4 tasse lait chaud
1 cuillère à café vanille
3 oeufs
1/2 tasse cassonade
3 cuillères à café cannelle
2 cuillères à café gingembre moulu
2 1/2 cuillères à café muscade
1 cuillère à café piment de la jamaïque
1 cuillère à café clou de girofle moulu
250 grammes fromage à la crème
1 tasse sucre en poudre
1/2 tasse Purée de citrouille maison ou en conserve
Préparation
Pour la pâte à brioches:
Vous pouvez utiliser un mélangeur sur socle ou la méthode que vous préférez pour faire votre pâte à pain. Attention à bien lire toute la recette. Dans le bol d’un mélangeur sur socle, combiner la farine, le sucre de canne, la levure, ½ tasse de beurre et le sel. Installer le bol sur le socle et commencer à mélanger avec le crochet à faible intensité en incorporant le lait, les œufs et la vanille. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
Quand la pâte est prête, former une boule, couvrir le bol avec une pellicule plastique, puis laisser reposer sur le comptoir pendant un minimum de 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de grosseur.
Quand la pâte est bien gonflée, sur une surface enfarinée, abaisser la pâte avec un rouleau, puis former un grand rectangle (environ 17 pouces par 14 pouces). Étendre la garniture d'épices sur toute la surface de la pâte, rouler la pâte en un gros cylindre, puis couper le cylindre en 10. Déposer les brioches dans un grand plat allant au four tapisser de papier parchemin.
Préchauffer le four à 350 F. Laisser les brioches reposer pendant que le four se réchauffe, puis lorsque le four est prêt, enfourner les brioches pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Quand elles sont prêtes, sortir du four, puis laisser les brioches refroidir.
Pour la garniture épice d’automne:
Dans un bol, combiner ½ tasse de beurre, la cassonade, la cannelle, le gingembre, 2 c. thé de muscade, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, puis mélanger jusqu’à homogénéité. Goûter, juste parce que ça goûte le ciel, puis garder à température pièce jusqu’à utilisation.
Pour le glaçage à la citrouille:
Dans le bol du mélangeur sur socle (avec le fouet) ou avec un mélangeur à main, combiner le fromage à la crème, le sucre en poudre, la purée de citrouille et 1/2c à thé muscade. Mélanger à haute intensité en incorporant le beurre fondu, puis mélanger jusqu’à homogénéité et jusqu’à obtenir une texture fouettée. Garder au froid jusqu’à utilisation.
Garnir les brioches avec le glaçage à la citrouille, puis déposer quelques graines de citrouille sur le dessus. Les brioches se conservent au réfrigérateur sans le glaçage, il vaut mieux garnir les brioches avec le glaçage avant de servir.
