Déposer dans une casserole la quantité de couscous de blé tamisé biologique à cuire. Ajouter la même quantité d'eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler environ 5 minutes.

Coupez grossièrement le chou kale. Rincez bien dans une passoire, puis secouez la passoire pour éliminer l'excès d'humidité. Faites chauffer une grande casserole à feu moyennement élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les échalotes et faites-les sauter pendant 4 minutes. Ajoutez l'ail et remuez pendant une minute de plus. Ajoutez le chou kale, salez et poivrez et faites sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le chou kale soit fané (si vous le préférez plus tendre, faites-le cuire un peu plus longtemps).

Pendant ce temps, coupez les tomates, le poivron et l'oignon rouge. Mettez-les dans un grand saladier, avec les graines de citrouilles.

Pour la vinaigrette, mélangez les jalapeno, zeste et le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mettre tout les ingrédients dans la saladier, recouvrir de la vinaigrette.