Préchauffez votre four à 350 ° F et tapissez une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

Dans un grand bol séparé, fouettez ensemble l'huile d'olive, la cassonade foncée et l'œuf, en veillant à incorporer le plus possible le sucre dans les liquides, en brisant les grumeaux.

Ajouter les ingrédients secs dans le mouillé et mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène. Incorporez les carottes, les flocons d’avoine, la noix de coco râpée.

Diviser la pâte sur une plaque à biscuits, en faisant des biscuits de la taille que vous désirez. Aplatissez légèrement et faites cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes et dorés. Laissez refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie - ils continueront à se raffermir.

OPTIONNEL: Ajouter un 1/2 tasse du mélange de votre choix (raisins secs, noix hachées)