La farine de Khorasan entière s’utilise de la même façon qu’une farine de blé entier. Son goût un peu plus sucré rappelle des notes de beurre et de noisettes. Le Khorasan contient plus de protéines et de vitamines que le blé régulier.
Dans les recettes, elle absorbe beaucoup plus d’eau qu’une farine de blé entier. En boulangerie, il est recommandé de beaucoup moins pétrir la pâte car elle aura tendance à relâcher à la fin du pétrissage et de devenir très collante.
