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Recettes commerciales

 

RECETTE DE PAIN AU KAMUT

Le pain de kamut, ayant une saveur luxuriante et une mâche dorée agréable au goût s’associe plus à un pain rustique, un pain paysan. La production de pain de Kamut est similaire à tout autre pain; la pâte absorbe toutefois plus lentement son eau invitant ainsi à un pétrissage plus long. De plus, le gluten du Kamut est sensiblement plus compact que celui des blés panifiables : il y a donc intérêt à le cuire en moule plus petits pour un obtenir un développement acceptable.

  • Délayer la levure instantanée avec l’eau et l’huile dans le pétrin. Ajouter le tiers de la farine et le sel et battre jusqu’à uniformité de la texture.
  • Ajouter progressivement le reste de la farine de kamut et pétrir à grande vitesse durant 1 minute.
  • Pétrir à faible vitesse 6 minutes.
  • Laisser lever la pâte environ 1 hr30. La pâte devrait avoir une bonne élasticité et résilience mais sera vraisemblablement plus dense qu’une pâte au blé panifiable.
  • Former en moule et laisser lever ±30 minutes.
  • Enfourner et cuire.

Pour une consistance plus légère, nous suggérons une autolyse de 30 minutes.

 

 

RECETTE DE PAIN AU SARRASIN

Le pain de sarrasin, ayant une saveur rustique et une mâche agréable au goût s’associe plus à un pain est européen, un pain paysan. La production de pain de sarrasin est similaire à tout autre pain; la pâte absorbe toutefois plus lentement son eau invitant ainsi à un pétrissage plus long.

  • Délayer la levure instantanée avec l’eau et l’huile dans le pétrin. Ajouter la farine blanche tout usage bio et le sel et battre en haute vitesse 1 minutes.
  • Ajouter progressivement la farine de blé entier à pain bio et la farine de sarrasin bio et pétrir à grande vitesse une minute.
  • Pétrir à faible vitesse 6 minutes
  • Laisser lever la pâte environ 1 hr30. La pâte devrait avoir une bonne élasticité et résilience mais sera légèrement plus dense qu’une pâte au blé panifiable.
  • Former en moule et laisser lever ±30 minute.
  • Enfourner et cuire.

RECETTE DE PAIN AU KAMUT

Le pain de kamut, ayant une saveur luxuriante et une mâche dorée agréable au goût s’associe plus à un pain rustique, un pain paysan. La production de pain de Kamut est similaire à tout autre pain; la pâte absorbe toutefois plus lentement son eau invitant ainsi à un pétrissage plus long. De plus, le gluten du Kamut est sensiblement plus compact que celui des blés panifiables : il y a donc intérêt à le cuire en moule plus petits pour un obtenir un développement acceptable.

  • Délayer la levure instantanée avec l’eau et l’huile dans le pétrin. Ajouter le tiers de la farine et le sel et battre jusqu’à uniformité de la texture.
  • Ajouter progressivement le reste de la farine de kamut et pétrir à grande vitesse durant 1 minute.
  • Pétrir à faible vitesse 6 minutes.
  • Laisser lever la pâte environ 1 hr30. La pâte devrait avoir une bonne élasticité et résilience mais sera vraisemblablement plus dense qu’une pâte au blé panifiable.
  • Former en moule et laisser lever ±30 minute.
  • Enfourner et cuire.

Pour une consistance plus légère, nous suggérons une autolyse de 30 minutes.

 

 

RECETTE DE PAIN AU SARRASIN

Le pain de sarrasin, ayant une saveur rustique et une mâche agréable au goût s’associe plus à un pain est européen, un pain paysan. La production de pain de sarrasin est similaire à tout autre pain; la pâte absorbe toutefois plus lentement son eau invitant ainsi à un pétrissage plus long.

  • Délayer la levure instantanée avec l’eau et l’huile dans le pétrin. Ajouter la farine blanche tout usage bio et le sel et battre en haute vitesse 1 minutes.
  • Ajouter progressivement la farine de blé entier à pain bio et la farine de sarrasin bio et pétrir à grande vitesse une minute.
  • Pétrir à faible vitesse 6 minutes
  • Laisser lever la pâte environ 1 hr30. La pâte devrait avoir une bonne élasticité et résilience mais sera légèrement plus dense qu’une pâte au blé panifiable.
  • Former en moule et laisser lever ±30 minute.
  • Enfourner et cuire.