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Recherche et développement

L’innovation est au cœur de l’entreprise de la Meunerie Milanaise; l’investissement continu en recherche scientifique et le développement expérimental sont pour nous une priorité. Depuis 2000, nous avons travaillé en collaboration scientifique avec les instituts de recherche et université. Grâce à ces coopérations, nous comprenons mieux les relations essentielles entre les génétiques particulières et la régie de production biologique aux champs. Nos visons ainsi à offrir des grains de qualité supérieure en optimisant les rendements agricoles dans une relation de symbiose avec la nature. Chaque année, nous pouvons ainsi tester de nouvelles variétés et établir leur pertinence dans un contexte de production agricole biologique.

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 Nous sommes parvenus à identifier des comportements boulangers exceptionnels chez certaines variétés de blés du Québec, augmentant ainsi leur attrait vis-à-vis les grains de l’Ouest Canadien. Cette constatation a eu pour effet de déplacer nos achats vers l’Est du pays, passant de 2% en 1999 à plus de 50% en 2010. Créant, de ce fait, une toute nouvelle gamme de farines sortant du moule habituel des farines Nord Américaine tout en offrant une variété de céréales supplémentaire à la rotation de culture.

Notre équipe agronomique assure les suivis et les accompagnements aux agriculteurs assurant ainsi un transfert de connaissances sur les meilleures pratiques agronomiques en régie de production biologique. Au moulin, notre laboratoire nous permet de comprendre les comportements de grains et de faire toutes les analyses rhéologiques sur les farines. Toutefois, c’est grâce à notre atelier de boulangerie, aménagé à même nos installations, que nous sommes en mesure d’affiner notre compréhension des grains et de l’influence de leurs arômes sur la panification. Nous travaillons ainsi sur différentes variétés de grains afin d’offrir des farines correspondant à des profils spécifiques.

La recherche et le développement à La Meunerie Milanaise contribuent à l’amélioration continue de nos produits ainsi que nos techniques nous permettant ainsi de devenir de bien meilleurs meuniers!